As アス

恵比寿の路地裏、静かなビルの地下に降りると、わずか6席ほどの落ち着いたカウンターが迎えてくれます。「As アス」は、その時期もっともみずみずしい旬のフルーツを中心に据えた、アシェットデセールのコース仕立てを堪能できる専門店です。

甘みだけにとどまらない、重層的なコースの組み立て

こちらのコースの面白さは、単に甘い菓子が並ぶのではなく、果実本来の酸味やハーブ、スパイス、さらには心地よい塩味を織り交ぜて物語のように流れていく点にあります。みずみずしいスープ仕立てから始まり、もちもちとしたクレープや、素材の持ち味を重ねた華やかなパフェ、そして目の前で焼き上げられる芳醇なフィナンシェへと続く展開は、最後まで飽きることがありません。コースの合間には、野菜やチーズの塩気を利かせたセイボリーのような皿が組み込まれることもあり、普段コースのデザートを食べきれないという方でもすっきりと楽しめます。

仕立てられる過程を目の当たりにするライブ感

シェフがカウンター越しに手際よくクリームを絞り、果実をあしらい、繊細に盛り付けていく様子はアシェットデセールならではの醍醐味です。それぞれの素材の産地や組み合わせの意図を直接聞きながら味わえるため、一口ごとの香りの広がりがより鮮明に心に残ります。

お茶やコーヒー、あるいはワインなどのドリンクとともに、季節が移ろうごとに訪れたくなる贅沢なひとときを過ごしてみてはいかがでしょうか。