As Asu

에비스 골목 안쪽 한적한 건물 지하로 내려가면, 단 6석 남짓의 차분한 카운터 좌석이 맞이한다. ‘As(アス)’는 그 시기에 가장 신선한 제철 과일을 중심으로 접시 디저트(아셰트 데세르)를 코스 형태로 선보이는 전문점이다.

단맛에 머물지 않는 입체적인 코스 구성

이곳 코스의 묘미는 단순히 달콤한 디저트만 이어지는 것이 아니라 과일 본연의 산미와 허브, 향신료, 그리고 은은한 짠맛을 엮어 하나의 이야기처럼 풀어낸다는 점에 있다. 산뜻한 수프 요리로 시작해 쫄깃한 크레프와 재료의 풍미를 층층이 쌓아 올린 화려한 파르페, 눈앞에서 갓 구워내는 풍부한 향의 피낭시에로 이어지는 흐름은 마지막까지 단조로울 틈이 없다. 코스 중간에는 채소나 치즈의 짭조름한 풍미를 살린 세이보리 풍의 접시가 더해지기도 해, 평소 디저트 코스를 부담스러워하던 사람도 깔끔하게 즐길 수 있다.

눈앞에서 완성되는 생생한 과정

셰프가 카운터 너머로 능숙하게 크림을 짜고 과일을 얹으며 섬세하게 플레이팅하는 모습은 아셰트 데세르만의 빼놓을 수 없는 매력이다. 각 재료의 산지와 조합 의도를 셰프에게 직접 들으며 맛볼 수 있어, 한 입 맛볼 때마다 퍼지는 향이 더욱 선명하게 기억에 남는다.

차나 커피, 혹은 와인 같은 음료와 곁들이며 계절이 바뀔 때마다 다시 찾고 싶어지는 호젓한 시간을 즐겨보아도 좋다.